Notre cuisine

Deux qui cuisinent ensemble

Florian Zapf, chef de cuisine. Il a commencé son apprentissage chez Rebhan’s à Neukenroth à quinze ans, l’a terminé à dix-huit ans, puis a travaillé trois ans et demi dans la même cuisine. Depuis février, il dirige notre cuisine. Il a vingt-deux ans – et déjà sept années de cuisine derrière lui.

Ercan Cinar, hôte, apporte la cuisine orientale.

Chaque recette de notre carte est née d’un travail commun. C’est pourquoi les Köfte franconiennes côtoient les orientales, sans que l’une fasse de l’ombre à l’autre.

Et le dimanche midi, du renfort arrive pour préparer le rôti – classique, sans raccourcis, comme il se doit.

Notre façon de travailler

Sans exhausteurs de goût. Aucune exception, même pour les grandes fêtes.

Sans sel iodé ni fluoré.

Fonds et jus maison. Nous préparons nous-mêmes nos fonds de légumes et de bœuf ; nos sauces en sont issues, y compris la sauce à la bière brune de nos plats franconiens.

Fait maison. Börek, falafels, boulettes de parmesan, Semmeltaler, sauce tomate, coleslaw, sauces salade, glaces, baklava et panna cotta sortent de notre cuisine.

Régional quand c’est raisonnable. La bière pression vient de Teuschnitz et de Kronach, le bœuf de nos burgers d’élevages régionaux, le riesling et la scheurebe de Franconie. Nous ne promettons pas cent pour cent – mais nous vous disons d’où viennent les choses.