Nuestra cocina

Dos que cocinan juntos

Florian Zapf, jefe de cocina. Comenzó su formación en Rebhan’s, en Neukenroth, con quince años; terminó con dieciocho y trabajó después tres años y medio en la misma cocina. Desde febrero dirige nuestra cocina. Tiene veintidós años – y con ello siete años de cocina a sus espaldas.

Ercan Cinar, anfitrión, aporta la cocina oriental.

Cada receta de nuestra carta ha nacido en común. Por eso las Köfte franconas están junto a las orientales, sin que una estorbe a la otra.

Y los domingos al mediodía llega un refuerzo que prepara el asado: clásico, sin atajos, como debe ser.

Cómo trabajamos

Sin potenciadores del sabor. Sin excepción, tampoco en las grandes celebraciones.

Sin sal yodada ni fluorada.

Fondos y jus propios. Preparamos nosotros mismos los fondos de verdura y de ternera; sobre ellos construimos nuestras salsas, también la salsa de cerveza negra de nuestros platos francones.

Hecho en casa. Börek, falafel, bolitas de parmesano, Semmeltaler, salsa de tomate, coleslaw, aliños, helado, baklava y panna cotta se elaboran en nuestra cocina.

Regional donde tiene sentido. La cerveza de barril viene de Teuschnitz y Kronach, la carne de nuestras hamburguesas de vacuno regional de pasto, el Riesling y la Scheurebe de Franconia. No prometemos el cien por cien, pero le decimos de dónde viene cada cosa.