Unsere Küche

Zwei, die gemeinsam kochen

Florian Zapf, Küchenchef. Er hat mit fünfzehn seine Ausbildung bei Rebhan’s in Neukenroth begonnen, dort mit achtzehn ausgelernt und anschließend dreieinhalb Jahre in derselben Küche gearbeitet. Seit Februar führt er unsere Küche. Er ist zweiundzwanzig und hat damit sieben Jahre Küche hinter sich.

Ercan Cinar, Gastgeber, bringt die orientalische Küche mit.

Jedes Rezept auf unserer Karte ist gemeinsam entstanden. Deshalb steht bei uns die fränkische Köfte neben der orientalischen, statt dass eine der anderen im Weg ist.

Und sonntagmittags kommt Verstärkung dazu, die den Braten macht – klassisch, ohne Abkürzungen, so wie er sein soll.

Wie wir arbeiten

Ohne Geschmacksverstärker. Keine Ausnahme, auch nicht bei großen Feiern.

Kein jodiertes, kein fluoridiertes Salz.

Eigene Fonds, eigene Jus. Gemüse- und Rinderfonds setzen wir selbst an. Darauf bauen unsere Soßen auf – auch die Dunkelbiersoße, die zu unseren fränkischen Gerichten gehört.

Selbst gemacht. Börek, Falafel, Parmesanbällchen, Semmeltaler, Tomatensoße, Coleslaw, Dressings, Eis, Baklava und Panna Cotta entstehen in unserer Küche.

Regional, wo es vernünftig ist. Das Bier vom Fass kommt aus Teuschnitz und Kronach, das Rind für unsere Burger vom regionalen Weiderind, Riesling und Scheurebe aus Franken. Wir versprechen keine hundert Prozent – aber wir sagen Ihnen, was woher kommt.